Шоковая заморозка положительно влияет на качество и срок хранения полуфабрикатов. 14

Качество улучшается, так как при быстрой заморозке ароматические и питательные вещества не успевают выйти из продукта, что сохраняет его пищевую ценность и вкусовые качества. 3 После оттаивания полуфабрикаты имеют столь же эстетичный и свежий вид, как и до воздействия шок-холода. 4

Срок хранения увеличивается, так как благодаря системам вентиляции и охлаждения время хранения замороженных продуктов в камерах шоковой заморозки считается практически бесконечным. 4 Практически все продукты после шоковой заморозки можно хранить в морозильной камере до даты, указанной на потребительской упаковке (зависит от состава и типа продукции): 2

• овощи и овощные смеси, ягоды и фрукты — до 18–24 месяцев; 2
• рыба — до 6–10 месяцев; 2
• небольшие куски птицы, красного мяса — до 6–7 месяцев, цельные тушки — до 1 года. 2

Размораживание и повторная заморозка не допускаются. 2