Как сделать заправку к поке, как в кафе/ресторане?

Для приготовления заправки к поке можно воспользоваться следующим рецептом: eda.ru

1. Смешать 1 л рисового уксуса, 800 г сахара, 150 г соли, 50 мл мирина и немного водорослей комбу. eda.ru
2. Перемешать до однородной консистенции и дать немного настояться. eda.ru На 1 кг риса нужно 200–250 мл заправки. eda.ru

Ещё несколько вариантов заправок для поке:

• Соус никкей. food.ru Соевый соус и сок лайма смешать с тёртым имбирём, чесноком, тростниковым сахаром, водой и щепоткой чили. food.ru
• Соус на основе пасты «Том Ям». www.iamcook.ru Перемешать кипяток с пастой «Том Ям», затем по капле добавлять сок лайма. www.iamcook.ru
• Заправка из майонеза и соуса шрирача. www.iamcook.ru Перемешать майонез и острый соус шрирача. www.iamcook.ru Этот соус подходит для поке с тунцом, с нежирными лососёвыми, к овощным и для поке с курицей. www.iamcook.ru

Пропорции ингредиентов для заправки можно регулировать по вкусу. food.ru Приблизительно на 100 граммов риса приходится 30–50 граммов заправки. food.ru