Для создания яркого цветного крема для торта можно использовать различные красители: 25

• Сухие. 2 Представляют собой порошок, которым в сухом неразведённом виде можно окрашивать бисквит, крем или шоколад (для этого краситель должен быть жирорастворимым). 2
• Гелевые. 25 Универсальные водорастворимые красители с густой текстурой и насыщенным цветом. 5 Подходят для окрашивания бисквитов, мастики, айсинга, кремов, безе и многого другого. 5
• Жидкие. 5 Менее плотные, текучие красители на водной основе. 5 В меньшей степени подходят для окрашивания кремов и мастики, но с их помощью можно окрашивать практически любые смеси. 5
• Масляные. 2 Подходят для окрашивания шоколада и других масс с высоким содержанием жиров. 2 В их основе лежат различные растительные масла. 2 Такие красители отличаются высокой концентрацией пигмента, что значительно снижает расход. 2

Некоторые натуральные красители для крема:

• Жёлтая окраска. 1 Масса из равных частей сливочного масла и растёртой моркови, предварительно обжаренной до мягкости и процеженной через марлю. 1
• Зелёная окраска. 1 Сок из шпината. 1
• Коричневая окраска. 1 Какао-порошок. 1
• Красный или розовый цвет. 1 Сок малины, клюквы, вишни, а также отвар свёклы, которую мелко нарезают, заливают небольшим количеством воды (подкисленной), доводят до кипения и отцеживают. 1
• Оранжевый цвет. 1 Смесь компонентов для красной и жёлтой окраски или сок из апельсиновой цедры. 1

При добавлении красителя к крему важно соблюдать пропорции, чтобы не получить «неправильный» цвет или привкус фруктов, ягод или других ингредиентов. 3

Также можно использовать готовые натуральные пищевые красители, например, линейку Luxomix. 7

При выборе красителя стоит ориентироваться на состав крема: если в нём используются жиры, то лучше отдать предпочтение жирорастворимому порошковому красителю, если же крем не содержит масла или жирные сливки, то подойдут водорастворимые красители. 7