Чтобы макароны в запеканке не слипались после приготовления, можно использовать следующие рекомендации:

• Варить макароны в большом объёме воды. 1 В процессе приготовления вода смывает с поверхности пасты крахмал. 1 Когда воды недостаточно, она превращается в натуральный клейстер, который склеивает макаронины. 1
• Не переваривать макароны. 1 Оптимально, когда при откусывании, в самом центре макаронины будет ощущаться чуть заметное сопротивление. 1
• Не промывать макароны. 1 Вода убирает крахмал с поверхности пасты, что ухудшает контакт с соусом или сыром и уменьшает обмен вкусами. 1
• Заправлять макароны сразу после приготовления. 1 Необходимо немедленно после слива воды добавить к ним горячий соус. 1
• Использовать макароны из твёрдых сортов пшеницы. 4 Они гораздо меньше склеиваются, потому что в них больше клейковины и крахмалу сложнее выбраться наружу. 4