Как сделать сливочный соус?

Классический рецепт сливочного соуса: lifehacker.ru

Ингредиенты:

• 2 столовые ложки сливочного масла; lifehacker.ru
• 2 столовые ложки муки; lifehacker.ru
• соль — по вкусу; lifehacker.ru
• молотый чёрный перец — по вкусу; lifehacker.ru
• 450 мл сливок для взбивания. lifehacker.ru

Приготовление:

1. Положите масло в сотейник или небольшую кастрюлю и растопите на среднем огне. lifehacker.ru
2. Всыпьте муку, взбивая масло венчиком. lifehacker.ru
3. Добавьте соль и перец и готовьте, постоянно помешивая, пару минут. lifehacker.ru Масса должна быть однородной консистенции. lifehacker.ru
4. Продолжая взбивать смесь венчиком, влейте половину сливок и варите около минуты. lifehacker.ru
5. Добавьте оставшиеся сливки и, помешивая, готовьте ещё 3–5 минут, пока соус не загустеет. lifehacker.ru

Ещё один рецепт — густой горячий сливочный соус за 5 минут: pikabu.ru

Ингредиенты:

• мука (2 чайные ложки без горки); pikabu.ru
• масло сливочное (20–30 грамм); pikabu.ru
• сливки 10%, 150–200 мл (можно даже заменить молоком); pikabu.ru
• специи (соль, перец, мускатный орех, сухой чеснок, смесь итальянских трав). pikabu.ru

Приготовление:

1. Разогрейте сковороду и равномерно на неё посыпьте муку. pikabu.ru Это нужно, чтобы в готовом соусе не чувствовался вкус сырой муки. pikabu.ru Как только появляется лёгкий дымок (обычно это после первой минуты) — хватит. pikabu.ru
2. Убавьте газ до минимума и положите кусок сливочного масла. pikabu.ru Задача — полностью его растопить. pikabu.ru
3. Активно мешайте масло и муку, до получения примерно однородной массы. pikabu.ru
4. Теперь можно залить сливками. pikabu.ru Перемешайте и держите на среднем огне. pikabu.ru Уже спустя минуту-две соус начнёт густеть. pikabu.ru
5. В это время и добавьте специи. pikabu.ru Обычно 2–3 минут бурления достаточно, чтобы получить нужную густоту. pikabu.ru Как только соус будет густой настолько, что можно провести лопаткой, а сливки не «сольются» на место проведения — достаточно. pikabu.ru Учтите, что он ещё немного загустеет после остывания. pikabu.ru