Классический рецепт сливочного соуса: 1

Ингредиенты:

• 2 столовые ложки сливочного масла; 1
• 2 столовые ложки муки; 1
• соль — по вкусу; 1
• молотый чёрный перец — по вкусу; 1
• 450 мл сливок для взбивания. 1

Приготовление:

1. Положите масло в сотейник или небольшую кастрюлю и растопите на среднем огне. 1
2. Всыпьте муку, взбивая масло венчиком. 1
3. Добавьте соль и перец и готовьте, постоянно помешивая, пару минут. 1 Масса должна быть однородной консистенции. 1
4. Продолжая взбивать смесь венчиком, влейте половину сливок и варите около минуты. 1
5. Добавьте оставшиеся сливки и, помешивая, готовьте ещё 3–5 минут, пока соус не загустеет. 1

Ещё один рецепт — густой горячий сливочный соус за 5 минут: 3

Ингредиенты:

• мука (2 чайные ложки без горки); 3
• масло сливочное (20–30 грамм); 3
• сливки 10%, 150–200 мл (можно даже заменить молоком); 3
• специи (соль, перец, мускатный орех, сухой чеснок, смесь итальянских трав). 3

Приготовление:

1. Разогрейте сковороду и равномерно на неё посыпьте муку. 3 Это нужно, чтобы в готовом соусе не чувствовался вкус сырой муки. 3 Как только появляется лёгкий дымок (обычно это после первой минуты) — хватит. 3
2. Убавьте газ до минимума и положите кусок сливочного масла. 3 Задача — полностью его растопить. 3
3. Активно мешайте масло и муку, до получения примерно однородной массы. 3
4. Теперь можно залить сливками. 3 Перемешайте и держите на среднем огне. 3 Уже спустя минуту-две соус начнёт густеть. 3
5. В это время и добавьте специи. 3 Обычно 2–3 минут бурления достаточно, чтобы получить нужную густоту. 3 Как только соус будет густой настолько, что можно провести лопаткой, а сливки не «сольются» на место проведения — достаточно. 3 Учтите, что он ещё немного загустеет после остывания. 3