Рецепт мороженого с грибами: 1

Ингредиенты:

• 200 г сливок 33%; 1
• 100 г молока; 1
• 70 г сахара; 1
• 2 желтка; 1
• 10 г сушёных белых грибов. 1

Приготовление:

1. Соединить сливки с молоком, сахаром и желтками, перемешать до однородности. 1
2. Добавить белые грибы, довести до кипения (но не кипятить) и оставить полностью остыть, за это время сливки впитают ароматы грибов. 1
3. Процедить сливки от грибов и отправить в морозилку, не забывая перемешивать каждый час, чтобы избежать образования кристаллов льда (либо использовать мороженицу). 1

Ещё один рецепт грибного мороженого на безсахарной основе: 2

Ингредиенты:

• шампиньоны или другие свежие грибы — 1000 г; 2
• молоко — 1500 г; 2
• желтки — 150 г; 2
• сливки 35% — 150 г. 2

Приготовление:

1. Отварить грибы в молоке с пряностями по вкусу до готовности. 2
2. Грубо пробить в блендере, не превращая в пюре, а лишь измельчая грибы, чтобы насытить молоко грибным вкусом. 2 Процедить. 2
3. Взбить ароматизированное молоко с желтками и нагреть до 80 °С, постоянно помешивая венчиком, чтобы желтки не свернулись. 2 Снять с огня, дать остыть. 2
4. Когда смесь остынет до 45 °С, вмешать сливки и приправить по вкусу. 2 Убрать на 8 часов в холодильник, чтобы созрело. 2
5. Пропустить через мороженицу или разлить по стаканам. 2

Также можно потушить грибы в сливках с добавлением мускатного ореха и щепотки соли, потом пробить в блендере. 3 Затем выложить эту смесь в мороженицу или, если нет таковой, то в миску, накрыть плёнкой и поместить в морозилку. 3 Каждые 20 минут–1 час на протяжении всего цикла замораживания (это может быть 3–5 раз) смесь нужно доставать и тщательно перемешивать кулинарной лопаткой или миксером. 3