Как сделать говядину мягкой и сочной при жарке?

Чтобы сделать говядину мягкой и сочной при жарке, можно воспользоваться следующими рекомендациями:

• Выбрать правильную часть говядины. www.edimdoma.ru Для жарки подойдут толстый и тонкий края, вырезка, филе, огузок. www.edimdoma.ru Чем меньше в куске жилок, тем он нежнее. www.edimdoma.ru
• Удалить лишнюю влагу. www.edimdoma.ru Для этого нужно использовать бумажные полотенца или салфетки. www.edimdoma.ru
• Нарезать мясо поперёк волокон. www.edimdoma.ru food.ru Иначе мышечная ткань потеряет много белка и сильно сократится, из-за чего мясо станет жёстким. www.edimdoma.ru
• Замариновать. www.edimdoma.ru food.ru Для этого можно использовать горчицу, томаты (сок или нарезку), лук, соевый соус, цитрусовые, киви, алкоголь. www.edimdoma.ru
• Выбрать сковороду с толстым дном. www.edimdoma.ru Прежде чем положить мясо, её нужно хорошо разогреть. www.edimdoma.ru
• Не обжаривать мясо, которое только что достали из холодильника. www.edimdoma.ru Ему нужно хотя бы 30 минут полежать при комнатной температуре. www.edimdoma.ru
• Не прижимать мясо к сковороде. www.edimdoma.ru Иначе из него вытечет весь сок. www.edimdoma.ru
• После обжарки дать мясу отдохнуть. www.edimdoma.ru Так соки внутри распределятся равномерно. www.edimdoma.ru

По желанию в конце жарки можно добавить немного кипятка, лимонный сок или пюре из томатов и потушить говядину пару минут. www.edimdoma.ru