Как сделать домашний соус Цезарь по рецепту знаменитого ресторатора?

Рецепт домашнего соуса «Цезарь» от бренд-шефа IL Патио Станислава Балаева: www.gazeta.ru

Ингредиенты:

• куриные яйца — 2 шт.; www.gazeta.ru
• пармезан — 50 г; www.gazeta.ru
• дижонская горчица — 1 ч. л.; www.gazeta.ru
• чеснок — 2 зубчика; www.gazeta.ru
• растительное масло — 100 мл; www.gazeta.ru
• вустерский соус — 1 ч. л.; www.gazeta.ru
• красный винный уксус — 1 ч. л.; www.gazeta.ru
• сахар — 1 ч. л.; www.gazeta.ru
• соль — 1 ч. л.. www.gazeta.ru

Приготовление:

1. Два яйца и один желток взбить с горчицей и растительным маслом, которое надо вливать тонкой струйкой в яйца. www.gazeta.ru
2. В получившийся майонез добавить остальные ингредиенты и взбить в блендере до однородной массы. www.gazeta.ru
3. Соус переложить в ёмкость, плотно закрыть крышкой и убрать в холодильник. www.gazeta.ru

Ещё один рецепт соуса «Цезарь» от шеф-повара Ильи Лазерсона: m.ok.ru

Ингредиенты на 2 порции: m.ok.ru

• желтки 2 яиц — 2 шт.; m.ok.ru
• соль — 1 щепотка; m.ok.ru
• сахар — 1 щепотка; m.ok.ru
• оливковое масло — 100 мл; m.ok.ru
• сыр пармезан — 20 г; m.ok.ru
• чеснок — 0,5 среднего зубчика; m.ok.ru
• анчоусы — 2 шт.; m.ok.ru
• английский вустерский соус — 1 ч. ложка; m.ok.ru
• сок лимона — 1 ч. ложка. m.ok.ru

Приготовление:

1. Отделить желтки от белков. m.ok.ru Взбить желтки венчиком. m.ok.ru
2. Когда желтки взбиты, добавить соль и сахар, и продолжать взбивать. m.ok.ru
3. Когда желтки увеличатся в объёме, начать подливать оливковое масло небольшими порциями, продолжая взбивать. m.ok.ru
4. Сыр пармезан натереть на мелкой тёрке и добавить к майонезной эмульсии. m.ok.ru
5. Добавить 2 филе анчоуса. m.ok.ru
6. Добавить вустерский соус, лимонный сок. m.ok.ru
7. Взбить блендером до однородного состояния. m.ok.ru