Как сделать домашний соус Цезарь по рецепту знаменитого ресторатора?

Рецепт домашнего соуса «Цезарь» от бренд-шефа IL Патио Станислава Балаева: 2

Ингредиенты:

• куриные яйца — 2 шт.; 2
• пармезан — 50 г; 2
• дижонская горчица — 1 ч. л.; 2
• чеснок — 2 зубчика; 2
• растительное масло — 100 мл; 2
• вустерский соус — 1 ч. л.; 2
• красный винный уксус — 1 ч. л.; 2
• сахар — 1 ч. л.; 2
• соль — 1 ч. л.. 2

Приготовление:

1. Два яйца и один желток взбить с горчицей и растительным маслом, которое надо вливать тонкой струйкой в яйца. 2
2. В получившийся майонез добавить остальные ингредиенты и взбить в блендере до однородной массы. 2
3. Соус переложить в ёмкость, плотно закрыть крышкой и убрать в холодильник. 2

Ещё один рецепт соуса «Цезарь» от шеф-повара Ильи Лазерсона: 3

Ингредиенты на 2 порции: 3

• желтки 2 яиц — 2 шт.; 3
• соль — 1 щепотка; 3
• сахар — 1 щепотка; 3
• оливковое масло — 100 мл; 3
• сыр пармезан — 20 г; 3
• чеснок — 0,5 среднего зубчика; 3
• анчоусы — 2 шт.; 3
• английский вустерский соус — 1 ч. ложка; 3
• сок лимона — 1 ч. ложка. 3

Приготовление:

1. Отделить желтки от белков. 3 Взбить желтки венчиком. 3
2. Когда желтки взбиты, добавить соль и сахар, и продолжать взбивать. 3
3. Когда желтки увеличатся в объёме, начать подливать оливковое масло небольшими порциями, продолжая взбивать. 3
4. Сыр пармезан натереть на мелкой тёрке и добавить к майонезной эмульсии. 3
5. Добавить 2 филе анчоуса. 3
6. Добавить вустерский соус, лимонный сок. 3
7. Взбить блендером до однородного состояния. 3