Как развивается северная кухня в современном ресторанном бизнесе?

Северная кухня в современном ресторанном бизнесе развивается путём переосмысления местных традиций с учётом современных достижений гастрономии. mag.russpass.ru

Один из принципов развития — использование сезонных локальных продуктов. mag.russpass.ru На севере много необычных ингредиентов: мох, можжевельник, водоросли, морошка, редкие виды рыбы. mag.russpass.ru

Повара экспериментируют с северными ингредиентами, применяют новые кулинарные методы. mag.russpass.ru Например, используют эксперименты с азотом и молекулярную кухню. mag.russpass.ru

Также в современной северной кухне применяется этичный подход к кулинарии. mag.russpass.ru Важно заботиться о рациональном использовании продуктов, соблюдать правила рыболовства и охоты, учитывать сезонные и территориальные ограничения. mag.russpass.ru

Например, бренд-шеф ресторана roomi переосмысливает традиции Русского Севера, опираясь на знания современных техник и изучение традиций. www.fontanka.ru В его кухне всё чаще встречаются водоросли, которые в традиционной кухне Поморья не использовались, но сейчас сочетаются с классическими северными продуктами. www.fontanka.ru

Таким образом, современная северная кухня сочетает в себе традиции Севера и новые тренды мировой гастрономии, а также ориентирована на этичный подход к кулинарии.