Как развивается кулинарное искусство в сфере высокой кухни?

Кулинарное искусство в сфере высокой кухни развивается благодаря постоянному поиску новых идей и техник. all-calc.info Некоторые направления, которые влияют на развитие высокой кухни:

• Молекулярная гастрономия. all-calc.info knife.media Это направление использует научные принципы и методы для создания новых вкусов, текстур и форм. all-calc.info Один из известных приёмов молекулярной гастрономии — сферификация, при которой жидкие ингредиенты превращаются в маленькие сферы с жидким центром. all-calc.info
• Су-вид. all-calc.info Метод приготовления пищи в вакуумной упаковке при точно контролируемой низкой температуре в водяной бане. all-calc.info Су-вид позволяет добиться идеальной степени готовности продукта по всему объёму, сохраняя его сочность, нежность и аромат. all-calc.info
• Ферментация. all-calc.info Это древний метод сохранения продуктов и придания им новых вкусовых качеств с помощью микроорганизмов. all-calc.info В последние годы ферментация переживает возрождение в высокой кухне благодаря своим уникальным возможностям по созданию глубоких, сложных и многогранных вкусов. all-calc.info
• Фьюжн. www.sportmaster.ru Это направление прославляет слияние вкусов, ингредиентов и техник из разных регионов и стран. www.sportmaster.ru Профессиональные повара вскоре подхватили эту идею и начали создавать более сложные сочетания вкусов. www.sportmaster.ru
• Деконструкция блюд. all-calc.info Такой подход позволяет подчеркнуть чистоту каждого ингредиента и поиграть с текстурами. all-calc.info Примером может служить деконструированный борщ, где свекольный бульон подаётся в виде прозрачного геля, сметана — в виде воздушной пены, а овощи — в виде тонких ломтиков или крошек. all-calc.info