Чтобы развести агар-агар для желе, нужно: 1

1. Взять основу для желе (сок, фруктовое пюре, молоко) и смешать с агаром в пропорции: 1 г загустителя на 100 мл жидкости. 1 Если будет готовиться желе из кислых продуктов, то агара нужно в 1,5 раза больше. 1
2. Оставить смесь набухать на 15–20 минут. 1
3. Поставить смесь на огонь и, непрерывно помешивая, довести до кипения. 1 Как только появятся первые пузырьки, снять её с огня. 1 Кипятить агар-агар нельзя, так как при температуре 110 °С он теряет гелеобразующие свойства. 1

Если желе будет готовиться из продуктов, которые нельзя доводить до кипения, например, йогурта или кефира, то нужно сделать желирующую смесь. 1 Для этого залить необходимое количество агара небольшим количеством воды и развести, как описано выше. 1 Затем влить горячую смесь в йогурт или другую основу для желе, нагретую до температуры 50–60 °С. 1

Разведённый агар-агар нужно использовать немедленно, поскольку он стабилизируется очень быстро. 2