Применение фенхеля и укропа в разных кухнях мира различается:

• Фенхель — один из главных ингредиентов средиземноморской кухни. 4 В этой стране стебли фенхеля бланшируют и в охлаждённом виде используют в качестве гарнира. 1 В Италии фенхель маринуют. 1 В индийской кухне его часто добавляют при приготовлении блюд из баранины. 1 Обжаренные семечки фенхеля считаются изысканной пряностью — их добавляют в смеси для карри, рыбные блюда, супы, маринады и выпечку. 4

• Укроп — важнейшая пряная трава русской кухни. 2 Популярен укроп и в национальных кухнях стран Северной и Восточной Европы, а также в Турции. 3 Свежую зелень укропа добавляют в супы, салаты, вторые блюда, соусы и подливки. 7 Сушёную зелень и семена укропа добавляют в борщи, супы, в блюда из отварной рыбы и морепродуктов. 7

Таким образом, применение фенхеля и укропа в разных кухнях мира отличается использованием различных частей растений:

• Фенхель: листья фенхеля в свежем виде добавляют в салаты, блюда из овощей и рыбы, а также в соусы. 1 Целые листья этого растения используют, запекая в духовке мясо, курицу или рыбу. 1 В средиземноморской кухне стебли фенхеля бланшируют и в охлаждённом виде используют в качестве гарнира. 1
• Укроп: зелень укропа сочетается с огурцами и помидорами, со свёклой, белокочанной капустой и морковью. 2 Она «дружит» с лососевыми и часто используется при засаливании и сухом мариновании рыбы, особенно в популярном скандинавском блюде — гравлакс. 2