Для расчёта пропорций уксуса для замены эссенции в кулинарных рецептах можно воспользоваться онлайн-калькуляторами концентрации уксуса. 3 Например, на сайте 1000.menu нужно ввести в первом поле процентную концентрацию уксуса или уксусной кислоты, используемой в рецепте, и её объём, а во втором — процентную концентрацию уксуса или уксусной кислоты, которой планируется заменять исходную. 3

Некоторые общие рекомендации по замене:

• Для 9-процентного уксуса. 12 1 часть 70% уксусной эссенции нужно заменить на 7,8 части 9% столового уксуса. 1 Например, вместо 1 чайной ложки уксусной эссенции взять 8 чайных ложек уксуса. 1 При этом количество воды в рецепте нужно уменьшить на количество добавленного 9-процентного уксуса, то есть на 8 чайных ложек воды. 1
• Для 6-процентного уксуса. 2 Пропорции — 1 к 11: на одну ложку уксусной кислоты понадобится 11 ложек воды. 2
• Для 3-процентного уксуса. 2 Нужно взять 22,5 части воды на 1 часть кислоты. 2 Например, соединить 1 чайную ложку уксусной кислоты и добавить 22,5 чайных ложек воды. 2

При работе с концентрированным 70-процентным раствором уксусной кислоты важно соблюдать правила безопасности: использовать средства индивидуальной защиты и работать в проветриваемом помещении. 1