Чтобы рассчитать количество порций для большого застолья по заранее приготовленным блюдам, можно использовать следующие рекомендации:

• Определить общий вес блюд и закусок. 3 Считается, что для застолья продолжительностью 5 часов и более общий вес блюд и закусок (без учёта напитков) в расчёте на 1 человека должен составлять 1200–1500 г. 3
• Распределить общий объём по конкретным блюдам. 3 Например, холодные закуски — 350–400 г на персону, горячие закуски — 100–120 г, горячие блюда — 250–300 г, хлебобулочные изделия и выпечка — 100 г, десертные блюда — 120 г, фрукты — 200 г, горячие напитки — 150–200 г, прохладительные напитки — 1–1,5 л. 3
• Учесть предпочтения гостей. 1 Популярные и универсальные блюда стоит готовить в большем количестве. 1 Чем больше вариантов, тем меньше порция каждого отдельного блюда на гостя. 1
• Купить продукты с запасом. 1 Остатки можно завернуть гостям с собой или доесть на следующий день. 1

Для более точного расчёта можно воспользоваться калькулятором расчёта еды или обратиться к профессионалам кейтеринговой службы. 4