Замена яиц в выпечке на другие ингредиенты работает следующим образом:

• Семена льна, чиа и подорожника. 1 Измельчённые в кофемолке семена смешивают с 2,5–3 столовыми ложками кипятка и дают смеси настояться 5–10 минут. 1 За это время запустится процесс желирования, масса загустеет и будет по консистенции похожа на взбитые яйца. 1
• Сыр и масла. 1 Для замены подойдут только два вида сыра — рикотта и тофу. 1 50–60 граммов сыра смешивают с 1 чайной ложкой разрыхлителя и добавляют в тесто. 1 Также можно сделать смесь из 2 чайных ложек растительного масла, 1/2 чайной ложки разрыхлителя и 2 столовых ложек тёплой воды — получившаяся масса заменит 1 яйцо. 1
• Пюре из фруктов и овощей. 1 Подойдут только плоды, богатые пектинами. 1 Пектины обладают желирующими свойствами, они загущают тесто и делают его более плотным, упругим. 1
• Молочные продукты. 1 Натуральный йогурт или кефир — прекрасная замена яйцам, поскольку в кисломолочных продуктах есть и белок, и жир, и вода. 1 Для замены 1 яйца понадобится 60 граммов йогурта. 1 Если добавить к нему небольшую щепотку соды, тесто получится более рыхлым и пористым. 1
• Крахмал, мука и крупы. 1 Яйцо можно заменить картофельным или кукурузным крахмалом, поскольку этот продукт обладает связывающим эффектом и делает выпечку лёгкой и воздушной. 1 На замену 1 яйца понадобится 2 столовых ложки крахмала или всего одна, но смешанная с 3 столовыми ложками воды. 1

При замене яиц важно не заменять одним продуктом больше 3 яиц — лучше использовать несколько вариантов, чтобы не пострадала структура теста. 1

Замена молока в выпечке на другие ингредиенты также возможна, например:

• Вода или минеральная вода (для бездрожжевой выпечки). 3
• Кефир или ряженка, разведённые до консистенции молока. 3 Станут отличным ингредиентом для пышных рассыпчатых кексов и бисквитов. 3
• Растительное и альтернативное молоко (козье, кокосовое, миндальное и др.). 3 Применяется в пропорции 1:1. 3
• Сухое молоко — придаёт выпечке дополнительную пышность и нежный сливочный вкус. 3

При замене молока также важно не заменять одним продуктом больше 3 яиц — лучше использовать несколько вариантов, чтобы не пострадала структура теста. 1