Как производят мясной фарш в промышленных масштабах?

Производство мясного фарша в промышленных масштабах включает несколько этапов: 2

1. Обвалка. 3 Отделение мышечной мякоти от костей. 3 Базовая обвалка выполняется вручную, но после первичной обработки сырьё подаётся на механическую обвалку с помощью специализированных сепараторов или прессов. 3
2. Жиловка. 3 Специализированные машины удаляют из мясного сырья фрагменты костей, хрящи, жилы, которые остаются после обвалки. 3 Очищенное мясо подают в промышленные мясорубки — волчки. 3
3. Добавление ингредиентов и смешивание. 2 В фаршемешалку добавляют необходимые ингредиенты — соль, перец и прочие добавки согласно технологии. 1 Специальные промышленные смесители равномерно распределяют все компоненты, обеспечивая однородность состава и оптимальную структуру. 2
4. Вторичное измельчение и куттерование (при необходимости). 2 Если требуется ещё более мелкая структура, фарш пропускают через вторичный куттер. 2 Вторичное измельчение помогает добиться нежной консистенции и устранить любые возможные кусочки сырья, не соответствующие заданной текстуре. 2
5. Упаковка и хранение. 2 После того как фарш готов, его направляют на линию упаковки. 2 Современные пищевые производства используют вакуумные упаковщики, позволяющие увеличить срок хранения продукта, сохраняя его свежесть и питательные качества. 2
6. Контроль качества. 2 В процессе производства фарш проходит несколько этапов проверки: от контроля сырья до финальной проверки готового продукта. 2 Специалисты проводят тесты на микробиологическую чистоту, соответствие требованиям безопасности, а также оценивают вкусовые качества и консистенцию. 2