Как производят маринованный лук в промышленных масштабах?

Производство маринованного лука в промышленных масштабах включает несколько этапов: studfile.net

1. Сортировка. studfile.net Сырьё сортируют на сортировочно-калибровочных машинах или конвейерах по размерам и степени зрелости. studfile.net Отбраковывают недоброкачественные плоды, повреждённые и поражённые болезнями и вредителями. studfile.net
2. Мойка. studfile.net С поверхности овощей удаляют приставшую землю и другие механические примеси. studfile.net
3. Подготовка лука. studfile.net Лук очищают от покровных листьев, корневой мочки или шейки, моют, бланшируют 2–3 минуты в кипящей воде и охлаждают. studfile.net
4. Приготовление маринадной заливки. studfile.net Предварительно подготовленные сахар и соль загружают в сборник из нержавеющей стали, добавляют необходимое количество воды или яблочного сока и растворяют при нагревании. studfile.net Затем кипятят 5–10 минут и фильтруют через полотняный фильтр. studfile.net
5. Добавление пряностей. studfile.net К отфильтрованному раствору добавляют водную вытяжку из пряностей или экстракт пряностей, уксусную кислоту и воду в количестве, необходимом до доведения заливки до первоначального объёма. studfile.net
6. Фасование. studfile.net Подготовленные овощи плотно укладывают в стеклянные банки. studfile.net
7. Укупорка. studfile.net Наполненные банки укупоривают крышками на вакуум-закаточных машинах. studfile.net
8. Стерилизация или пастеризация. studfile.net Укупоренные банки немедленно передают на стерилизацию или пастеризацию. studfile.net

Для производства используют только качественное сырьё, которое соответствует стандартам и техническим условиям. studfile.net tekhnolog.com