Как производят каперсы в Средиземноморье и где они наиболее известны?

Каперсы в Средиземноморье производят следующим образом: www.gastronom.ru

1. Сбор. www.gastronom.ru Каперсы собирают вручную непосредственно перед цветением. www.gastronom.ru В летний сезон кусты обирают каждые 10–12 дней, чтобы поймать отдельные цветочные почки в оптимальной стадии спелости. www.gastronom.ru
2. Сортировка. ru.wikipedia.org dzen.ru Бутоны сортируют по размеру. ru.wikipedia.org Считается, что чем меньше бутон, тем он нежнее, вкуснее и дороже. dzen.ru
3. Подвяливание. ru.wikipedia.org dzen.ru В течение ночи бутоны подвяливают. dzen.ru
4. Обработка. ru.wikipedia.org dzen.ru Бутоны солят, маринуют, иногда консервируют в уксусе и растительном масле. ru.wikipedia.org

Наиболее известны каперсы в средиземноморских регионах, таких как Италия, Греция, Франция, а также на Ближнем Востоке и в некоторых регионах Азии. www.ixbt.com