Как производство колбас влияет на их калорийность и состав?

Производство колбас влияет на их калорийность и состав следующим образом:

• Калорийность: в процессе изготовления, например сыровяленой колбасы, калорийность продукта может значительно увеличиваться. cyberleninka.ru Так, в сырых батонах — 281 ккал, после ферментации — 290 ккал, на этапе сушки — 362 ккал, в готовой продукции — 473 ккал. cyberleninka.ru Общее увеличение калорийности составило 169% к исходному значению. cyberleninka.ru
• Состав: в колбасных изделиях повышается содержание белка и жира. cyberleninka.ru Так, в сыровяленой колбасе массовые доли белка и жира возросли до 165% и 171% соответственно по отношению к исходным значениям. cyberleninka.ru Также увеличивается массовая доля поваренной соли. cyberleninka.ru

На калорийность и состав колбас влияет и вид продукта:

• Варёная колбаса: энергетическая ценность может существенно различаться. edadeal.ru У некоторых производителей она достигает 300 ккал на 100 граммов, у других — снижается до 220 ккал. edadeal.ru Всё зависит от конкретной рецептуры и соотношения ингредиентов. edadeal.ru
• Копчёные колбасы: в копчёных колбасах значительно выше содержание жира, дающего более высокую калорийность. edadeal.ru Например, в сырокопчёной колбасе содержится 460–500 ккал на 100 граммов, а в варёно-копчёной — около 380 ккал. edadeal.ru
• Диетические варианты: в таких колбасах количество калорий может составлять 150–180 ккал на 100 граммов. edadeal.ru Достигается это за счёт использования более постного мяса и уменьшения доли животных жиров в рецептуре. edadeal.ru