Процесс производства маргарина из растительных масел включает несколько этапов: 3

1. Экстракция и очистка масел. 5 Масла извлекают, например, путём отжима из семян, а затем очищают. 5
2. Гидрогенизация. 25 Масла переводят из жидкого в твёрдое состояние, пропуская через них водород (процесс гидрогенизации). 2
3. Подготовка смеси молока и воды. 5 Её хранят отдельно от масляной смеси до стадии эмульсии. 5
4. Разогрев жиров до жидкого состояния. 5
5. Добавление добавок. 5 В водную или молочную смесь добавляют водорастворимые добавки, а также эмульгаторы, например лецитин, который помогает равномерно распределить водную фазу по маслу. 5 Жирорастворимые добавки смешивают с маслом. 5
6. Эмульгирование. 5 Масло медленно добавляют в молочно-водную смесь при постоянном перемешивании. 5
7. Охлаждение смеси. 5 Быстрое охлаждение позволяет избежать образования крупных кристаллов и придаёт однородную текстуру. 5
8. Обработка для улучшения текстуры. 5 Продукт раскатывают или замешивают. 5
9. Аэрация азотом. 5 Это нужно, чтобы облегчить растекание продукта. 5

Также в маргарин добавляют вспомогательные вещества: соль, сахар, воду, ароматизаторы, красители и другие компоненты для придания цвета, текстуры и вкуса. 2