Процесс копчения курицы включает несколько этапов: 1

1. Выбор курицы. 1 Для копчения рекомендуется выбирать тушки небольшого или среднего размера, не превышающего два килограмма. 1 Кожа курицы должна иметь однородный розовый цвет, быть сухой и нелипкой, не иметь неприятного запаха. 1
2. Подготовка курицы. 1 Тушку нужно промыть и хорошо обсушить. 1 Затем обрезать лишний жир, который во время копчения вытапливается, подгорает и придаёт продукту неприятный аромат и запах. 1 Если тушка крупная, её лучше разрезать пополам, чтобы дым пропитал и внутреннюю часть. 1 Затем мясо следует посолить, поперчить и добавить другие приправы по вкусу. 1 После всех процедур курицу нужно завернуть в пищевую плёнку и оставить в холодильнике на ночь для маринования. 1 Утром курицу нужно достать и дать ей просохнуть, после чего можно приступать к маринаду. 1
3. Маринад. 1 Базовый маринад выглядит примерно так: соль — 1 стакан, вода — 3,2 литра, по желанию: 3 размятых зубчика чеснока, перец и лавровый лист. 1 Смешивают и кипятят рассол 5 минут, а после ждут, пока остынет. 1 В остывший раствор помещают курицу и вымачивают 15–20 часов. 1
4. Копчение в коптильне. 1 Достают мясо, дают жидкости стечь и подсушивают птицу. 1 В коптильный аппарат помещают опилки, лучше ольховые. 1 Для жира, который будет стекать, ставят тарелку или поддон. 1 Фиксируют мясо в коптильне при помощи специальной насадки. 1 Закрывают аппарат. 1 Сначала ставят максимальный нагрев на 10 минут. 1 После снижают температуру и коптят в стандартном режиме. 1 Когда время закончится, выносят коптильню на улицу, выпускают дым и достают курицу. 1

Длительность домашнего горячего копчения — от 40 минут до трёх часов. 4 Время зависит от размера тушки и коптильни: чем крупнее и старше курица, тем жёстче мясо, и уйдёт больше времени. 4 Важно учитывать, что процесс копчения происходит за 10–15 минут, остальной период курица доходит до готовности. 4

Оптимальная температура копчения — 110–130 °С. 1