Как проходит процесс копчения полукопченых колбас?

Процесс копчения полукопчёных колбас обычно проходит в два этапа: morepivabar.ru

1. Маринование. morepivabar.ru Мясо обрабатывают с добавлением соли и специй. morepivabar.ru
2. Копчение. morepivabar.ru Может быть холодным или горячим. morepivabar.ru

Холодное копчение происходит при температуре ниже 30 °C, что позволяет сохранить текстуру и сочность мяса. morepivabar.ru Горячее копчение (при температуре выше 60 °C) придаёт колбасе более выраженный вкус и аромат. morepivabar.ru

Время термической обработки зависит от типа продукта и размера колбасных батонов. www.gostpp.ru Например, горячее копчение занимает примерно два-три часа. www.gostpp.ru При приготовлении небольших колбасок методом горячего копчения достаточно 40–50 минут. www.gostpp.ru

При копчении важно, чтобы изделия не соприкасались друг с другом. www.gostpp.ru Для равномерного копчения используют коптильный шкаф. www.gostpp.ru

После приготовления продукт проветривают. www.gostpp.ru