Рецепт приготовления заливного из говяжьего языка: 1

Ингредиенты:

• говяжий язык — 1 шт.; 3
• морковь — 1 шт.; 1
• яйцо — 1 шт.; 1
• желатин — 25 г; 1
• веточки петрушки — 2–3 шт.; 1
• лук репчатый — 1 шт.; 1
• лавровый лист, перец, соль — по вкусу; 1
• корень пастернака и петрушки — 1 шт.. 1

Приготовление:

1. Язык вымойте под проточной водой. 1 Положите язык в большую кастрюлю, залейте его водой и поставьте на плиту. 1 Доведите воду до кипения, убирая шумовкой пену. 1
2. Подготовьте овощи и специи для бульона. 1 Очистите луковицу, поскоблите корень петрушки и морковь, вымойте коренья. 1 Порубите овощи на крупные куски. 1
3. Добавьте подготовленные овощи в кипящую воду в кастрюле. 1 Посолите по вкусу. 1 Варите десять минут, после этого уберите из бульона лавровый лист. 1 Затем отваривайте язык с овощами ещё два часа. 1
4. Готовый язык достаньте из кастрюли и остудите. 1 Очистите его от кожицы. 1 Нарежьте на кусочки толщиной в два сантиметра поперёк волокон. 1
5. Бульон хорошенько процедите, чтобы он был прозрачным. 1 Ещё в горячем бульоне разведите пищевой желатин. 1
6. Возьмите блюдо, в котором будет застывать заливное. 1 Налейте половину бульона, поставьте в холодильник, чтобы он застыл. 1
7. Затем выложите на застывший бульон кусочки языка, листики свежей петрушки и кружочки отваренного вкрутую яйца. 1 Залейте остатком бульона, поставьте в холодильник для полного застывания. 1