Рецепт приготовления тонкого хинкала: 1

Ингредиенты:

• свежее мясо — 1 кг; 1
• пшеничная мука хлебопекарная — 2,5 стакана (325 г); 1
• куриное яйцо — 1 шт.; 1
• вода — по вкусу. 1

Приготовление:

1. Отварить мясо, регулярно снимая пенку, бульон в процессе варки посолить. 1
2. Замесить тесто: добавить в муку яйцо, немного соли и замешивать на воде тесто средней мягкости. 1
3. Дать тесту немного постоять, минут 10–15, и раскатать в пласт средней толщины. 1
4. Получившийся пласт нарезать весь на квадратики. 1
5. Отварить эти квадратики в бульоне до готовности и переложить в тарелку. 1

Ещё один рецепт — кумыкский тонкий хинкал: 3

Ингредиенты:

• говядина или баранина на косточке — 2 кг; 3
• мука — 600–700 г (может понадобиться больше или меньше); 3
• яйцо — 1 шт.; 3
• вода — 300 мл; 3
• томатная паста — 2 ст. л.; 3
• чеснок — 1 головка; 3
• соль — по вкусу. 3

Приготовление:

1. В глубокую кастрюлю уложить мясо и залить холодной водой. 3 Не закрывая крышку кастрюли, довести воду до кипения, периодически снимая пенку, чтобы бульон получился прозрачным. 3 Убрав пенку, добавить соль по вкусу и варить мясо полтора часа. 3
2. Замесить тесто: просеять муку, добавить туда соль, яйцо и воду. 3 По консистенции тесто должно получиться как на пельмени. 3 Оставить тесто отдыхать, накрыв полотенцем 10 минут. 3
3. Тесто раскатать тонко и нарезать на квадратики. 3
4. Вынуть из бульона в тарелку мясо. 3 Закинуть хинкал. 3 Как только хинкал всплывёт, подождать ещё пару минут и достать. 3
5. Приготовить соус: чеснок пропустить через чеснокодавку, добавить немного соли и томатную пасту, разбавить бульоном. 3

Подавать хинкал с кусочками мяса, с соусом из чеснока и кефира или с майонезом, также можно подавать с аджикой. 1