Один из рецептов приготовления сыра из козьего молока в домашних условиях: 1

1. Перелить козье молоко в кастрюлю, добавить соль и нагреть до 87–90 °С. 1
2. Тоненькой струйкой, не переставая помешивать, влить сок лимона (уксус). 1
3. Как только молоко расслоится на фракции: сыворотку и творожную массу, снять кастрюльку с плиты. 1
4. Выстелить дуршлаг или сито несколькими слоями марли. 1
5. Вылить в марлю содержимое, дать стечь в течение 20–30 минут. 1
6. Достать марлю с творожной массой как «мешочек», слегка отжать. 1
7. Поместить будущий сыр в дуршлаг. 1
8. Поставить на него небольшой пресс (200–300 грамм). 1
9. Оставить в прохладном месте до полного остывания. 1

Ещё один рецепт — сыр из козьего молока с яйцом: 2

Ингредиенты:

• козье молоко — 1,2 литра; 2
• яйцо куриное — 2 штуки; 2
• масло сливочное — 40 грамм; 2
• соль — 1/4 чайной ложки; 2
• сок лимона — 3 столовых ложки. 2

Приготовление:

1. Перед приготовлением козье молоко желательно выдержать при комнатной температуре минимум 4–5 часов, чтобы оно немного скисло. 2
2. Куриные яйца вбить в казан или кастрюлю с антипригарным дном. 2 Добавить соль и взбить венчиком или вилкой. 2
3. Влить козье молоко, перемешать и поместить ёмкость на плиту. 2
4. Довести практически до кипения и убавить нагрев до умеренного. 2 Влить лимонный сок и прогреть всю массу 5–10 минут. 2
5. Застелить дуршлаг или сито двойным слоем марли и перелить в него всю массу из казана. 2 Отцедить и завязать ткань в колобок. 2 Подвесить над раковиной на 20 минут, чтобы стекла лишняя сыворотка. 2
6. Выложить сырную массу в миску и вмешать в неё сливочное масло, пока она горячая. 2 Затем снова выложить в марлю и подвесить в виде колобка. 2 В таком виде можно оставить сыр на ночь в холодильнике, он уплотнится. 2
7. Нарезать охлаждённый сыр ломтиками, промывая нож после каждого разреза. 2 Выложить на тарелку и подать к столу с овощами, салатом. 2

Для изготовления сыра также можно использовать специальный фермент — пепсин, или готовую закваску. 3