Рецепт классического щербета с орехами в домашних условиях: 1

Ингредиенты:

• сметана 20% — 300 г; 1
• сахар-песок — 400 г; 1
• сливочное масло — 100 г; 1
• орехи — 100 г. 1

Приготовление:

1. В кастрюлю с толстым дном выложите сахар и сметану, перемешайте и поставьте на огонь. 1 Доведите смесь до кипения и полного растворения сахара. 1
2. Орехи очистите от шелухи и подсушите на сухой сковороде. 1 Затем порубите их ножом или измельчите при помощи блендера. 1
3. Когда сахар растворится и масса станет однородной, убавьте огонь и продолжайте готовить ещё 20–30 минут, периодически помешивая. 1 Щербетная смесь постепенно приобретёт приятный карамельный цвет. 1
4. В готовую горячую смесь выложите измельчённые орехи, хорошо перемешайте. 1
5. Добавьте размягчённое сливочное масло и полностью вмешайте его в щербетную массу. 1
6. Форму для щербета застелите пергаментом, выложите в неё полученную массу, разровняйте ложкой. 1
7. Дайте щербету полностью остыть при комнатной температуре, затем поместите его в холодильник ещё на 1–2 часа. 1 После этого щербет будет готов, нарежьте его на порции. 1

Ещё один рецепт — молочный щербет с арахисом: 2

Ингредиенты:

• сахар — 3,5 стакана; 2
• молоко — 1 стакан; 2
• сливочное масло — 80 г; 2
• арахис (бланшированный) — 1 стакан. 2

Приготовление:

1. Предварительно немного обжарьте арахис на сухой сковороде, до лёгкого золотистого оттенка. 2
2. В сотейник залейте молоко и добавьте 3 стакана сахара (полстакана сахара должно остаться). 2 Уваривайте сладкую молочную массу 30 минут, регулярно помешивая лопаткой или ложкой. 2
3. На сухую сковороду высыпьте оставшуюся половину стакана сахара и на среднем огне расплавьте сахар полностью, постоянно помешивая ложкой. 2
4. Расплавленный сахар залейте в сладкую молочную смесь в сотейнике. 2
5. Продолжайте уваривать ещё 30 минут, регулярно помешивая. 2
6. К сладкой массе добавьте сливочное масло, вмешайте его и через 5 минут сотейник снимите с плиты. 2
7. Добавьте арахис, перемешайте. 2
8. Выложите массу в форму, отправьте молочный щербет застывать в холодильник на 2 часа. 2