Как приготовить пиццу «Зотман»?

Рецепт пиццы от шеф-повара Дмитрия Зотова, владельца Zotman Pizza: 12

Ингредиенты:

• пшеничная мука (с высоким содержанием белка) — 900 г; 1
• мука ржаная — 100 г; 2
• вода (очень холодная) — 650 мл; 2
• соль — 6 г; 2
• дрожжи инстантные сухие — 6 г; 2
• помидоры в собственном соку — 500 г; 12
• моцарелла — 500 г; 12
• начинка — всё, что есть в холодильнике; 12
• оливковое масло. 2

Приготовление:

1. Пшеничную и ржаную муку, воду, соль и дрожжи хорошо перемешать. 2 Тесто должно получиться однородным и хорошо отлипать от рук. 2
2. Разделить получившуюся массу на несколько частей (на три или четыре для небольших пицц) и сформировать из каждой шарик. 2 Убрать в холодильник на сутки. 2
3. На следующий день, когда тесто подойдёт, достать его из холодильника и дать нагреться примерно час. 2 Затем опылить мукой и равномерно распределить по предварительно смазанному растительным маслом противню. 2 Тесто не должно быть слишком тонким или толстым. 2
4. Помидоры в собственном соку размять руками или вилкой в тарелке и выложить сверху на тесто. 2
5. Затем выложить моцареллу и любую начинку на свой вкус. 2
6. Разогреть духовку до 230 градусов. 2 Поместить в неё противень с пиццей и выпекать около 12 минут в зависимости от толщины теста. 2 Чтобы проверить готовность пиццы, можно надавить пальцем на край: если после нажатия тесто поднимется обратно, то пицца готова. 2 Сверху по желанию окропить оливковым маслом. 2