Как приготовить мраморный сыр в домашних условиях?

Один из рецептов приготовления мраморного сыра в домашних условиях: shop.syrodelkin.ru

Ингредиенты:

• коровье молоко — 10 л; shop.syrodelkin.ru
• мезофильная закваска — 0,25 г; shop.syrodelkin.ru
• сычужный фермент — 0,6 г сухого или 1/2 ч.л. жидкого; shop.syrodelkin.ru
• кальций хлористый — 1 г; shop.syrodelkin.ru
• липаза — 1/4 ч.л.; shop.syrodelkin.ru
• аннато — по желанию. shop.syrodelkin.ru

Приготовление:

1. Молоко поровну разлить в 2 кастрюли и нагреть до 32 °C. shop.syrodelkin.ru
2. Добавить в одну кастрюлю с молоком натуральный краситель аннато. shop.syrodelkin.ru
3. Внести мезофильную закваску и липазу поровну в обе кастрюли, оставить на 30 минут. shop.syrodelkin.ru Закваска должна быть без газообразования. shop.syrodelkin.ru
4. Минут за 15 до внесения подготовить раствор фермента и хлористого кальция. shop.syrodelkin.ru
5. Внести раствор кальция и раствор фермента, размешать. shop.syrodelkin.ru
6. После образования сгустка нарезать его на кубики 1–1,5 см шириной. shop.syrodelkin.ru Оставить на 10 минут для отделения сыворотки. shop.syrodelkin.ru Перемешивать в течение 5 минут. shop.syrodelkin.ru
7. Далее нужно слить 10% сыворотки и влить такой же объём воды очень маленькими дозами температурой 65 °C, непрерывно мешая. shop.syrodelkin.ru Вымешивать 10 минут и 5 минут на оседание зерна. shop.syrodelkin.ru
8. Слить 30% сыворотки и влить воду такого же объёма температурой 45 °C. shop.syrodelkin.ru Вымешивать 20 минут и 10 минут на оседание зерна. shop.syrodelkin.ru Слить сыворотку до уровня зерна. shop.syrodelkin.ru
9. Далее нужно смешать сырное зерно из обеих кастрюль и переложить в форму. shop.syrodelkin.ru
10. Прессовать: 1-й час весом в 2 кг, 2-й час — 4 кг, ещё 2 часа — 8 кг. shop.syrodelkin.ru
11. Солить сыр в рассоле в течение 4–5 часов. shop.syrodelkin.ru
12. Поместить сыр на созревание в холодильник. shop.syrodelkin.ru
13. После того, как головка сыра обсохнет, покрыть воском, латексом или упаковать в термоусадочный пакет. shop.syrodelkin.ru Созревать сыр должен 2 месяца от даты изготовления. shop.syrodelkin.ru

Ещё один рецепт приготовления домашнего мраморного сыра: povar.ru

Ингредиенты:

• молоко — 5 литров; povar.ru
• соль — по вкусу; povar.ru
• куркума — 1 чайная ложка; povar.ru
• вода — 50 миллилитров; povar.ru
• сычужный фермент — 0,05 грамма. povar.ru

Приготовление:

1. Развести фермент в кипячёной холодной воде, оставить на 30 минут. povar.ru
2. Нагреть молоко до 36 градусов. povar.ru Добавить разведённый фермент, тщательно перемешать. povar.ru
3. Оставить на 1 час для образования сырного сгустка. povar.ru Нарезать его на кубики 2×2 см. povar.ru Дать постоять 10 минут. povar.ru
4. Включить мультиварку разогреваться до 38 градусов и варить, перемешивая, до установленной температуры. povar.ru
5. Добавить куркуму и перемешать. povar.ru Перевести мультиварку на температуру в 35 градусов. povar.ru Варить 2 часа, помешивая. povar.ru
6. Слить полностью получившуюся сыворотку. povar.ru Посолить, перемешать. povar.ru
7. Выложить сыр в подготовленные формы. povar.ru Оставить массу в форме на 6–7 часов. povar.ru Переворачивать его в форме 4 раза. povar.ru
8. Вынуть сыр из формы, выложить на дренажный коврик. povar.ru Оставить в холодильнике на 12 часов. povar.ru

Для приготовления мраморного сыра рекомендуется использовать домашнее коровье молоко от проверенной коровы. alimero.ru