Рецепт машевого супа «Машхурда»: 2

Ингредиенты (на 10 порций): 2

• маш — ½ стакана; 2
• рис — ½ стакана; 2
• лук репчатый — 1 шт.; 2
• морковь — 1 шт.; 2
• картофель — 5 шт.; 2
• перец болгарский — 100 г; 2
• томатная паста — 1 ч. л.; 2
• зелень — по вкусу; 2
• соль — по вкусу; 2
• смесь молотых перцев — щепотка; 2
• паприка молотая — щепотка; 2
• кориандр молотый — щепотка; 2
• масло растительное — 3 ст. л.; 2
• чеснок — 1 зубчик; 2
• бульон (или же просто кипяток) — 2 л. 2

Приготовление: 2

1. За час до приготовления маш промойте и залейте холодной водой на час. 2
2. В кастрюлю налейте воды, добавьте очищенный и мелко нарезанный картофель, доведите до кипения. 2
3. Всыпьте подготовленный маш и с момента закипания варите 30 минут. 2
4. Нарежьте сладкий перец кубиками, морковь — соломкой, а репчатый лук — полукольцами. 2
5. Разогрейте на сковороде масло, обжарьте овощи. 2
6. Добавьте в конце обжаривания томатную пасту, специи и измельчённый чеснок. 2
7. Добавьте овощи и промытый рис в кастрюлю, варите с момента закипания ещё 15 минут. 2
8. Посолите суп в конце приготовления и добавьте мелко порезанную зелень. 2

Ещё один рецепт — машевый суп в горшочке с поджаркой: 3

Ингредиенты на 8 порций: 3

• 1 кг рёбер, корейки или позвоночной части баранины или говядины; 3
• 1,5 стакана маша; 3
• 2 средние морковки; 3
• 3 средние луковицы; 3
• 2 больших помидора; 3
• 100 мл растительного масла или жира; 3
• по 2–3 веточки петрушки и сельдерея; 3
• 1 ст. л. целых семян зиры и кориандра; 3
• 1 ст. л. свежемолотой смеси зиры, кориандра и красного острого перца; 3
• молотая сладкая паприка; 3
• чёрный перец горошком; 3
• соль. 3

Приготовление: 3

1. С костей срежьте мясо и нарежьте его мелкими кусочками. 3
2. Приготовьте красный узбекский бульон: разрежьте на дольки помидоры. 3 Положите в большую кастрюлю кости, помидоры, целую луковицу (можно вымытую, в шелухе), целые семена зиры и кориандра, горошины перца. 3 Залейте 4 л питьевой воды комнатной температуры, поставьте на максимальный огонь и доведите до кипения. 3 Тщательно снимите пену и уменьшите огонь до минимального. 3 Варите 3–4 ч. 3 Готовый бульон процедите, помидоры и лук из бульона не используются. 3
3. Пока варится бульон, нарежьте морковь тонкой короткой соломкой, лук — кольцами, а кольца разрежьте на четвертинки, маш тщательно промойте, откиньте на сито. 3
4. Разогрейте в казане или большой сковороде растительное масло (жир) и обжаривайте лук до светло-жёлтого цвета, 5–7 мин. 3
5. Добавьте кусочки мяса. 3 Помешивая, обжарьте на сильном огне до светлокоричневого цвета. 3 Положите морковь вместе со смесью специй и паприкой, обжарьте до её потемнения и уменьшения в объёме, примерно 10 мин. 3
6. В горшок (горшочки, чугунок) положите поджарку, маш, веточку петрушки и небольшую веточку сельдерея. 3 Посолите, залейте содержимое горшочков бульоном. 3
7. Поставьте горшочки в разогретую до 180 °С духовку на 1 ч 20 мин. 3 Затем выключите духовку и дайте горшочкам постоять в остывающей духовке 15 мин. 3

Подавать суп горячим с лавашом или просто с хлебом. 4