Один из рецептов приготовления корейки на кости: 1

Ингредиенты (на 2 порции): 1

• корейка на кости — 2 шт. (500–600 г); 1
• соль — по вкусу; 1
• смесь молотых перцев — по вкусу. 1

Приготовление: 1

1. Перед началом приготовления дать мясу полежать при комнатной температуре от 30 до 60 минут. 1
2. Свиную корейку немного отбить кухонным молотком и натереть смесью из соли и молотого перца. 1 Дать ей полежать ещё 10 минут. 1
3. Хорошо раскалить сковороду-гриль, добавив в неё ложку растительного масла. 1
4. Выложить куски мяса на сковороду и быстро обжарить буквально по 3–4 минуты с каждой стороны. 1 Этот метод обжарки позволяет «запечатать» мясо, мясной сок при этом останется внутри куска. 1
5. Затем переложить мясо в подходящую для запекания форму и довести его до готовности в духовке, разогретой до 200 °С. 1 Время приготовления будет зависеть от размера куска мяса и составит примерно 7–10 минут. 1
6. Перед подачей дать корейке отлежаться под фольгой несколько минут. 1

Ещё один рецепт — корейка на кости в луково-лимонном маринаде: 3

Ингредиенты (на 4 порции): 3

• свиная корейка на кости — 880 г; 3
• лук репчатый — 220 г; 3
• масло оливковое — 2–3 ст. ложки; 3
• лимон (сок) — 0,5 шт.; 3
• соль — по вкусу; 3
• перец душистый горошек — 1 ч. ложка; 3
• перец чёрный молотый — по вкусу; 3
• масло растительное — 2–3 ст. ложки (для жарки). 3

Приготовление: 3

1. Нарезать корейку порционными кусочками так, чтобы каждый кусочек был на косточке. 3
2. Прикрыть кусочки корейки пищевой плёнкой и слегка отбить с двух сторон, стараясь не задевать кость. 3
3. Натереть мясо солью и молотым чёрным перцем с двух сторон. 3
4. Очистить и нарезать репчатый лук тонкими кольцами. 3 Выжать сок из половинки лимона. 3 Слегка измельчить горошины душистого перца в ступке или раздавить плоской стороной ножа. 3
5. Добавить к мясу кольца лука, присыпать душистым перцем, полить соком лимона и оливковым маслом. 3
6. Хорошо всё перемешать и оставить мясо на 2 часа при комнатной температуре, чтобы оно замариновалось. 3
7. Отделить лук и слегка обсушить мясо, промокнув его салфеткой. 3
8. Разогреть 2–3 ст. л. растительного масла на среднем огне до появления лёгкого дымка. 3
9. Выложить кусочки корейки в сковороду и обжарить 5–6 минут до золотистого цвета с одной стороны. 3
10. Затем перевернуть мясо и обжарить ещё примерно 5–6 минут с другой стороны до готовности. 3 В процессе жарки слегка наклонять сковороду в разные стороны, для того чтобы обдать мясо горячим маслом по бокам. 3
11. Переложить обжаренные кусочки корейки на тёплую тарелку и позволить «отдохнуть» 7–10 минут перед подачей к столу. 3 За это время скопившийся в центре кусочка мясной сок равномерно распределится, и мясо будет более сочным. 3

Подавать мясо с гарниром по вкусу. 3