Рецепт приготовления кимчи из пекинской капусты на зиму: 1

1. Подготовить капусту: убрать лишние листья, разрезать кочан на несколько частей (обычно на четыре). 1
2. Уложить в ёмкость и залить рассолом, приготовленным из 2 литров кипящей воды и 150 грамм соли. 1 Держать в рассоле 12 часов, периодически перемешивая капусту для равномерной усолвки. 1
3. Надеть перчатки и каждый лист обмазать перечной пастой. 1
4. Уложить в простерилизованные банки, залить рассолом (можно небольшим количеством, можно под крышку), закрыть крышками и убрать в тёмное и прохладное место на хранение. 1

Ещё один рецепт: 2

1. Нарезать листья пекинской капусты на кусочки по 5 см. 2
2. Перемешать нарезанные листья с солью в большой миске, затем переложить их в устойчивый дуршлаг, сверху положить тарелку, придавить её тяжёлым грузом и оставить на 8 часов. 2
3. Смешать в миске уксус, пасту чили, чеснок, порошок чили и имбирь. 2
4. Тщательно отжать капусту от сока, смешать с маринадом и зелёным луком. 2 При желании добавить тонко нарезанную морковь и дайкон. 2
5. Переложить овощи в банку для ферментации, плотно утрамбовать (желательно придавить грузом), накрыть крышкой и дать постоять при комнатной температуре 48 часов. 2 Затем поставить банку в холодильник и ферментировать ещё 4 дня. 2
6. Хранить кимчи в холодильнике в банках с плотными крышками. 2

Перед заправкой капусты острым миксом необходимо обязательно надеть перчатки, иначе можно обжечь руки. 3