Рецепт приготовления хинкали с говядиной: 2

Для теста:

• питьевая вода — 100 мл; 2
• пшеничная мука — 2 стакана + подпыл; 2
• куриное яйцо — 1 шт.; 2
• соль — 1/2 ч. л.. 2

Для фарша:

• говядина с жиром — 600 г; 2
• репчатый лук — 2 головки; 2
• вода питьевая — 1/2 стакана; 2
• соль — по вкусу; 2
• чёрный перец — по вкусу; 2
• петрушка или кинза — по вкусу. 2

Приготовление:

1. Пропустить говядину вместе с говяжьим жиром на мясорубке. 2
2. Добавить в фарш репчатый лук, рубленный мелкими кубиками. 2
3. Добавить измельчённую свежую петрушку, соль и чёрный перец. 2 Перец горошком предварительно растереть в ступке. 2
4. Всё тщательно перемешать. 2
5. Добавить воду и снова перемешать. 2
6. Сформировать из теста колбаски, нарезать их одинаковыми кусочками. 2
7. Раскатать кусочки в тонкие круги. 2 В процессе раскатки поверхность стола опылить мукой. 2 Тесто не должно прилипать. 2
8. В середину выложить фарш. 2
9. С помощью защипов собрать заготовки в мешочки. 2 На самом верху мешочка необходимо оставить небольшой хвостик. 2
10. Варить хинкали с говядиной в большой кастрюле около 7–10 минут. 2 Снять на блюдо шумовкой. 2
11. Подавать к столу горячими. 2

В «Старике Хинкалыче» хинкали варят в подсоленной воде с добавлением лаврового листа не дольше 20 минут. 3