Рецепт приготовления говяжьего бульона: 1

Ингредиенты:

• говяжьи кости — 1,2 кг; 1
• лук репчатый — 1 шт.; 1
• морковь — 1 шт.; 1
• сельдерей — 1 стебель; 1
• вода — 3 л. 1

Приготовление:

1. В кастрюлю объёмом 4,5–5 л уложить говяжьи кости и залить 3 литра холодной воды. 1 Довести до кипения, воду слить, кости промыть в холодной проточной воде. 1
2. Вновь уложить кости в кастрюлю и залить 3 литра холодной воды, довести до кипения, снять образовавшуюся пену. 1
3. В бульон добавить луковицу, морковь, сельдерей и варить на слабом огне, с чуть приоткрытой крышкой, 3 часа. 1
4. Процедить готовый бульон, дать остыть и разлить в пищевые пакеты для хранения небольшими порциями. 1 Хранить в морозильной камере. 1

Ещё один рецепт говяжьего бульона: 3

Ингредиенты:

• говяжья голень (без кости) — 1 кг; 3
• лук-порей — 1 шт.; 3
• лук репчатый — 1 шт.; 3
• лавровый лист — 1 шт.; 3
• гвоздика — 3 шт.; 3
• перец душистый — 5 шт.; 3
• морковь — 100 г. 3

Приготовление:

1. Кусок мяса залить тремя литрами холодной воды и поставить на огонь. 3
2. Тем временем заняться овощами: морковь почистить и разрезать пополам вдоль, лук-порей вымыть, репчатый лук очистить от верхней шелухи. 3
3. Как только бульон закипит, уменьшить огонь. 3 Бульон не должен кипеть — он должен находиться словно на грани кипения. 3 Активно снимать пенку. 3
4. Когда пена перестанет образовываться, добавить в кастрюлю все овощи и специи. 3 Варить на медленном огне ещё около 1 часа, не накрывая крышкой. 3
5. Через час овощи и специи из бульона выбросить, после чего варить бульон ещё 30–40 минут. 3
6. Готовый бульон процедить через марлю — весь жир нужно отцедить и выбросить. 3

Для варки бульона лучше использовать говядину с косточкой — голяшку, рёбра, говяжий хвост. 2