Как приготовить говяжий бульон?

Рецепт приготовления говяжьего бульона: www.vsegdavkusno.ru

Ингредиенты:

• говяжьи кости — 1,2 кг; www.vsegdavkusno.ru
• лук репчатый — 1 шт.; www.vsegdavkusno.ru
• морковь — 1 шт.; www.vsegdavkusno.ru
• сельдерей — 1 стебель; www.vsegdavkusno.ru
• вода — 3 л. www.vsegdavkusno.ru

Приготовление:

1. В кастрюлю объёмом 4,5–5 л уложить говяжьи кости и залить 3 литра холодной воды. www.vsegdavkusno.ru Довести до кипения, воду слить, кости промыть в холодной проточной воде. www.vsegdavkusno.ru
2. Вновь уложить кости в кастрюлю и залить 3 литра холодной воды, довести до кипения, снять образовавшуюся пену. www.vsegdavkusno.ru
3. В бульон добавить луковицу, морковь, сельдерей и варить на слабом огне, с чуть приоткрытой крышкой, 3 часа. www.vsegdavkusno.ru
4. Процедить готовый бульон, дать остыть и разлить в пищевые пакеты для хранения небольшими порциями. www.vsegdavkusno.ru Хранить в морозильной камере. www.vsegdavkusno.ru

Ещё один рецепт говяжьего бульона: povar.ru

Ингредиенты:

• говяжья голень (без кости) — 1 кг; povar.ru
• лук-порей — 1 шт.; povar.ru
• лук репчатый — 1 шт.; povar.ru
• лавровый лист — 1 шт.; povar.ru
• гвоздика — 3 шт.; povar.ru
• перец душистый — 5 шт.; povar.ru
• морковь — 100 г. povar.ru

Приготовление:

1. Кусок мяса залить тремя литрами холодной воды и поставить на огонь. povar.ru
2. Тем временем заняться овощами: морковь почистить и разрезать пополам вдоль, лук-порей вымыть, репчатый лук очистить от верхней шелухи. povar.ru
3. Как только бульон закипит, уменьшить огонь. povar.ru Бульон не должен кипеть — он должен находиться словно на грани кипения. povar.ru Активно снимать пенку. povar.ru
4. Когда пена перестанет образовываться, добавить в кастрюлю все овощи и специи. povar.ru Варить на медленном огне ещё около 1 часа, не накрывая крышкой. povar.ru
5. Через час овощи и специи из бульона выбросить, после чего варить бульон ещё 30–40 минут. povar.ru
6. Готовый бульон процедить через марлю — весь жир нужно отцедить и выбросить. povar.ru

Для варки бульона лучше использовать говядину с косточкой — голяшку, рёбра, говяжий хвост. steakovka.ru