Как предотвратить сворачивание желатина при нагревании?

Чтобы предотвратить сворачивание желатина при нагревании, рекомендуется:

• Замачивать желатин в холодной воде. 2 Безопаснее всего использовать ледяную воду или воду с кубиками льда. 2
• Не превышать температуру 50–60 °С при нагревании желатиновой массы. 3 Лучше всего нагревать желатин в микроволновке короткими импульсами, постоянно доставая и перемешивая. 3
• Выровнять температуру желатина и желируемой массы. 5 Если добавлять желатин в прохладную массу, то стоит растопить его в микроволновой печи. 4
• Не кипятить массу, в которую введён желатин. 2 Это будет разрушать свойства желатина стабилизировать (исключение — термостабильный желатин). 2