Чтобы предотвратить расслоение масляного крема при смешивании с жидкими ингредиентами, рекомендуется:

• Использовать ингредиенты одинаковой температуры. 24 Лучше всего, если они будут комнатной температуры. 4
• Добавлять жидкую часть в масло, а не наоборот. 2 При этом делать это мелкими порциями, когда предыдущая порция «разошлась». 2
• Взбивать крем на средней скорости. 4 На максимальной скорости жир в сливочном масле может начать отделяться от воды. 4
• Чётко следовать рецепту и добавлять ингредиенты в правильных пропорциях. 4
• Использовать качественные продукты. 4 Для стабильного результата подойдёт сладко-сливочное масло жирностью 82% и сгущёнка без добавок. 4

Если крем всё же расслоился, его можно подогреть на водяной бане, взбить заново и убрать в холодильник до полного застывания. 1