Как предотвратить появление трещин на поверхности макаронника при запекании?

Чтобы предотвратить появление трещин на поверхности макаронника при запекании, можно воспользоваться следующими рекомендациями:

• Хорошо взбить меренгу. pirogeevo.ru vk.com Чем крепче она будет, тем больше влаги выйдет из теста и меньше вероятность появления трещин. pirogeevo.ru
• Постучать противнем по столу. pirogeevo.ru Это поможет выпустить лишний воздух из теста. pirogeevo.ru Нужно сделать это сразу после отсадки теста, затем развернуть противень с каждой стороны и снова постучать. pirogeevo.ru
• Выбрать правильную температуру выпечки. vk.com dzen.ru Идеальная температура — 150–170 градусов, но стоит ориентироваться на свой духовой шкаф. dzen.ru
• Не устанавливать противень слишком низко. vk.com В этом случае снизу идёт сильный нагрев, а сверху не успевает образоваться корочка. vk.com
• Дать макаронам подсохнуть. cooking.stackexchange.com Перед выпечкой верхушка макарон должна быть очень сухой на ощупь. cooking.stackexchange.com
• Добавить в тесто кукурузный или картофельный крахмал. cooking.stackexchange.com Это придаст тесту дополнительную липкость и подсушит макароны. cooking.stackexchange.com

Также можно попробовать испечь макарон на тефлоновом коврике. victoriacooking.wordpress.com