Как предотвратить потемнение бульона при варке мясной солянки?

Чтобы предотвратить потемнение бульона при варке мясной солянки, можно воспользоваться следующими рекомендациями:

• Снимать жир в процессе варки. dzen.ru Он всплывает на поверхность в виде тонкой плёнки, которую нужно собрать ложкой и переместить в отдельную посуду. dzen.ru
• Не добавлять соль в бульон. dzen.ru Лучше посолить готовое блюдо, так как соль способствует омылению жира. dzen.ru
• Варить бульон при тихом кипении. dzen.ru После начального закипания нужно уменьшить огонь до минимума. 1000.menu
• Не накрывать бульон крышкой. dzen.ru povar.ru Закрытая крышка нагнетает давление, что тоже способствует эмульгированию жиров. dzen.ru
• Удалять пену. dzen.ru 1000.menu Нерастворимые в воде белки всплывают на поверхность в виде пены, её нужно сразу удалять. dzen.ru
• Аккуратно процеживать бульон. 1000.menu Проще всего использовать сито, но если в бульоне много совсем мелких кусочков мяса и овощей, то лучше воспользоваться марлей. 1000.menu