Для засолки капусты на зиму в домашних условиях можно воспользоваться следующим рецептом: 1

Ингредиенты:

• капуста — 2–2,5 кг; 3
• морковь — по вкусу, 1–2 штуки; 3
• соль — 2 ст. ложки; 3
• сахар — 1–2 ст. ложки (можно без него); 3
• вода — 1,5 л; 3
• специи: чёрный перец горошком, лавровый лист, по желанию — семена укропа, тмин; 3
• чеснок — 3 зубчика (по желанию). 3

Приготовление:

1. Сделайте рассол: в кипящую воду добавьте соль и сахар, остудите раствор. 3
2. Нашинкуйте капусту, натрите морковь на крупной тёрке. 3 Перемешайте их, при желании можно добавить измельчённый чеснок. 3
3. Уложите капусту с морковью в чистые банки, плотно утрамбовывая, чтобы не осталось пустот. 3 При укладке добавляйте специи. 3
4. Залейте рассолом, чтобы капуста была полностью покрыта. 3 Накройте банку марлей или тканью и оставьте при комнатной температуре на 2–3 дня. 3 Время от времени протыкайте капусту. 3
5. Когда она будет готова, уберите банку в холодильник. 3

Несколько советов:

• Для засолки лучше использовать плотную капусту поздних сортов. 4
• Соль должна быть не йодированной, крупной. 3
• В процессе приготовления нужно помешивать блюдо, чтобы правильно отходил углекислый газ и не было большого процесса брожения и горечи во вкусе. 5
• Выдерживать капусту нужно в течение 3–5 дней, не больше, в зависимости от температуры. 5
• Хранить заготовки следует в прохладном месте, например в холодильнике или подвале. 25