Засолка волнушек холодным способом: 23

Ингредиенты (около 500 г): 2

• соль (не йодированная) — около 2 ст. л.; 2
• листья чёрной смородины — по вкусу; 2
• укроп (зонтики) — по вкусу; 2
• лавровый лист — 2 шт.; 2
• чеснок — 3 зубчика; 2
• душистый перец — 5 горошин. 2

Приготовление:

1. Перебрать и промыть волнушки, залить холодной водой минимум на 12 часов. 23 Воду менять каждые 2 часа, чтобы вымыть млечный сок, придающий грибам горечь. 2
2. Откинуть замоченные и промытые волнушки на дуршлаг. 2
3. Очищенный чеснок нарезать пластинами. 2
4. Зонтики укропа, лавровый лист и листья чёрной смородины промыть. 2
5. На дно ёмкости, в которой будут солиться грибы, насыпать немного соли, уложить зелень. 2
6. На слой зелени распределить волнушки, хорошо посолить их, добавить горошины перца и пластины чеснока. 2
7. Повторять слои зелени и грибов, просаливая каждый грибной слой, пока грибы не закончатся. 2 Верхний слой должен быть из зелени. 2
8. Поверх зелени положить марлю и положить гнёт. 2 Примерно через 3 дня волнушки пустят сок и осядут. 2
9. Отправить для дальнейшей просолки в холодное место (холодильник, погреб). 2 По необходимости марлю промывать. 2
10. Волнушки, солёные холодным способом, будут полностью готовы через месяц. 2