Чтобы правильно запечь мясо в фольге, нужно: 2

1. Подготовить мясо. 3 Очистить от плёнок, лишнего жира, грязи, промыть и обсушить полотенцем. 3 Если в куске есть косточки, необходимо проследить, чтобы они сильно не выпирали и не прорвали фольгу. 3
2. Натереть мясо специями. 13 Можно смешать соль с специями и приправами и натереть мясо этой смесью. 1
3. Завернуть мясо в фольгу. 13 Делать это нужно не слишком туго, чтобы между мясом и фольгой оставался небольшой воздушный зазор, но так, чтобы в оболочке не оставалось щелей для выхода пара. 1
4. Поместить мясо в фольге в разогретую до 250 градусов духовку на 10 минут, а затем уменьшить температуру до 200–220 градусов и выпекать ещё 15–20 минут, до готовности. 2 Для приготовления цельного куска мяса большего веса и размера время выпекания нужно увеличить до часа и более. 2
5. Если важна поджаристая корочка, в последние несколько минут выпекания можно приоткрыть конверт из фольги и подрумянить мясо до желаемой степени. 2

Самый надёжный способ определить готовность мяса в фольге — использовать электронный термометр. 1 Говядина и баранина полностью готовы при внутренней температуре 65–68 °С, а свинина — при 68–71 °С. 1

С готового мяса в фольге (если оно было предварительно обжарено) не стоит сразу снимать фольгу, лучше оставить его «отдохнуть» 20–30 минут: за это время перераспределятся соки внутри куска. 1