Чтобы избежать сворачивания сливок при введении в крем-суп, рекомендуется:

1. Подогреть сливки перед добавлением в суп. 4 Достаточно довести их до тёплого состояния, примерно до 40–50 градусов. 4
2. Добавлять сливки постепенно, небольшими порциями, постоянно помешивая. 4 Это позволит сливкам равномерно распределиться в супе и адаптироваться к его температуре. 4
3. Использовать загуститель. 4 Если суп содержит кислые ингредиенты (например, томатный суп), то для предотвращения сворачивания сливок можно использовать загуститель, например, муку или крахмал. 4
4. Выбирать сливки с высоким процентом жирности (от 20% и выше). 4 Они более устойчивы к высоким температурам и кислой среде. 4
5. Добавлять сливки в конце приготовления, когда суп уже снят с огня. 4 Это минимизирует риск сворачивания сливок. 4
6. Использовать свежие сливки. 14 Просроченные сливки могут свернуться даже при правильном приготовлении. 4