Перед варкой лесные грибы рекомендуется тщательно очистить и промыть. 45 Затем их следует нарезать на кусочки нужного размера. 1

Для варки лучше использовать простую свежую воду. 1 На каждые 100 грамм грибов нужно приблизительно 200 мл воды. 1

При варке лучше не добавлять соль и специи. 1 Это позволит сохранить естественный аромат и вкус грибов. 1 Соль лучше добавить в конце варки, когда грибы уже готовы. 1

После закипания уровень огня следует уменьшить до минимума и варить грибы ещё 10–15 минут (точное время зависит от вида грибов). 1 Во время приготовления нужно снимать пену, которая будет образовываться на поверхности воды. 5

После окончания варки следует аккуратно слить лишнюю жидкость из кастрюли (или откинуть на дуршлаг) и дать грибам немного остыть перед подачей на стол. 1

Некоторые виды лесных грибов и время их варки:

• белые грибы — 30–40 минут; 5
• подосиновики и подберёзовики — 30–40 минут; 5
• опята — 30 минут; 5
• сыроежки — 20–25 минут; 5
• лисички и маслята — 15–20 минут. 5

Важно помнить, что варку грибов следует проводить только перед тем, как они будут использованы в блюде. 1 Не рекомендуется хранить уже сваренные грибы дольше 1–2 дней, так как они быстро портятся и могут стать причиной пищевого отравления. 1