Чтобы сварить прозрачный мясной бульон для борща, рекомендуется:

1. Промыть мясо перед варкой, чтобы удалить кровь, остатки жира и другие загрязнения. 2
2. Заливать мясо и овощи только холодной водой. 5
3. Варить бульон на стабильно низком огне и не позволять ему интенсивно кипеть. 5
4. Несколько раз удалять жир и прочие примеси с поверхности шумовкой во время варки. 5
5. Не накрывать кастрюлю крышкой, чтобы бульон испарялся, а не стекал обратно. 5
6. После приготовления процедить бульон через мелкое сито или сложенную в несколько слоёв марлю. 5

Если бульон всё же получился мутным, можно осветлить его с помощью яичных белков. 13 Для этого нужно взбить белок одного яйца (из расчёта 1 белок на 1,5 литра бульона). 14 Когда бульон остынет до температуры 60 градусов, добавить в него белки и поставить на огонь, чтобы довести до кипения. 1 Поварить жидкость 3–5 минут, после чего процедить через сито или марлю. 1