Как правильно снимать пену с ухи при варке рыбы?

Чтобы правильно снимать пену с ухи при варке рыбы, нужно делать это в первые несколько минут после закипания. 14 В это время не стоит отходить от кастрюли. 1

Если бульон всё же потемнел, его можно очистить с помощью взбитого белка. 4 Для этого белковую пену размешивают в бульоне, доводят до кипения, потом процеживают. 4

Также для осветления ухи можно использовать оттяжку из икры. 4 Для этого 1/3 стакана рыбьей икры растирают, вливают ½ стакана холодной воды и стакан горячего процеженного бульона. 4 Смесь вливают в уху и перемешивают. 4 Уху накрывают крышкой и варят на слабом огне 15 минут, потом процеживают и вновь доводят до кипения. 4