Как правильно разводить желатин для приготовления суфле

Для разведения желатина для приготовления суфле рекомендуется следующий способ: molecularmeal.ru

1. Взять необходимое количество порошкового желатина. www.rbc.ru Обычно инструкция на упаковке подскажет, сколько желатина потребуется на определённое количество жидкости. www.rbc.ru
2. Поместить порошковый желатин в небольшую миску. www.rbc.ru Добавить холодную воду в пропорции, указанной на упаковке. www.rbc.ru Вода должна полностью покрыть желатин. www.rbc.ru
3. Оставить желатин для набухания на 5–10 минут. www.rbc.ru Это позволит гранулам впитать воду и значительно увеличиться в объёме. www.rbc.ru
4. После набухания подогреть желатин на водяной бане или в микроволновой печи. www.rbc.ru В первом случае держать миску с желатином над кастрюлей с кипящей водой, постоянно помешивая, пока он полностью не растворится. www.rbc.ru Не допускать закипания. www.rbc.ru
5. Добавить расплавленный желатин в основную жидкость рецепта, тщательно перемешивая, чтобы избежать комков. www.rbc.ru

Для листового желатина пошаговая инструкция следующая: www.rbc.ru

1. Отмерить нужное количество листового желатина. www.rbc.ru Обычно один лист соответствует определённому количеству порошкового желатина, поэтому стоит ориентироваться на пропорции рецепта. www.rbc.ru
2. Поместить листы желатина в миску с большим количеством холодной воды. www.rbc.ru Убедиться, что все листы полностью погружены. www.rbc.ru Оставить их для размягчения на 5–7 минут. www.rbc.ru
3. Когда листы станут мягкими и гибкими, вынуть их из воды и слегка отжать, чтобы удалить излишки влаги. www.rbc.ru
4. Добавить отжатые листы желатина в тёплую жидкость из рецепта и помешивать до полного растворения. www.rbc.ru Обычно это происходит быстро благодаря нагретой жидкости. www.rbc.ru
5. После того как желатин растворится, перемешать его с остальными ингредиентами и дать десерту остыть. www.rbc.ru

Также можно использовать пропорцию: на 1 литр жидкой массы для суфле берётся 25 г желатина. otvet.mail.ru Предварительно нужно замочить желатин в холодной кипячёной воде на 15 минут из расчёта 1 столовая ложка желатина и 5 столовых ложек воды. otvet.mail.ru Затем желатин подогреть на водяной бане (но не кипятить) и влить в массу для суфле. otvet.mail.ru