Чтобы разделать сома на филе, нужно: 1

1. Отправить тело сома в раковину и хорошенько поскоблить ему шкуру ножом или металлической сеткой для мойки посуды. 1
2. Потрошить рыбу, тщательно удаляя из полости всё лишнее. 1
3. Срезать ножом все плавники, основание хвоста и голову сома. 1
4. Уложить тушку сома на разделочную доску боком, потом срезать ножом филе рыбы, двигая его исключительно вдоль хребта. 1
5. Аналогичным образом срезать второе филе уже с другой стороны хребта. 1

В результате получится два филе и хребет, который можно убрать на время в холодильник вместе с плавниками и головой, а потом использовать при готовке ухи или рыбной солянки. 1

Также на сайте dzen.ru есть видео о том, как разделать фермерского сома на филе. 4