Как правильно раскатывать тесто фило, чтобы оно не порвалось?

Чтобы правильно раскатывать тесто фило и избежать его повреждения, рекомендуется:

1. Подготовить смесь для раскатки. 1 Для этого нужно перемешать 50 г кукурузного крахмала и 2 ст. л. муки, просеять до однородности. 1
2. Разделить тесто на кусочки по 20–22 г. 1 Если нет кухонных весов, можно скатать тесто в ровную колбаску и по линейке нарезать её на кусочки равной длины. 1
3. Сделать из кусочков теста шарики и сразу накрыть их плёнкой, чтобы сохранить влажность. 1
4. На рабочую поверхность через ситечко насыпать смесь муки с крахмалом. 1 Шарики теста поочередно раскатывать, не сильно нажимая на лепёшку и постоянно переворачивая её, сформировать ровный круг (около 20 см). 1
5. Уложить лепёшку на слегка присыпанную поверхность и посыпать её сверху тонким слоем крахмальной смеси. 1 Добиться равномерной посыпки можно, если держать сито над столом повыше. 1
6. Далее раскатать следующую лепёшку такого же размера и положить её на первую. 1 Сложить стопки по 5–7 лепёшек. 1
7. Осторожно раскатывать всю стопку. 1 Время от времени поворачивать тесто, поддевая его снизу при помощи кондитерского скребка. 1 Если скребка нет, можно использовать тонкую лопаточку для торта или кондитерский шпатель. 1
8. Раскатав примерно до 25 см, остановиться. 1 Если продолжить катать, тесто склеится. 1 Чтобы этого избежать, нужно перебрать слои. 1 Для этого отделить первый слой, положить его на слегка присыпанную поверхность и слегка посыпать сверху смесью муки и крахмала. 1 Повторить процедуру с каждым слоем. 1
9. Теперь осторожно раскатывать дальше, стараясь равномерно распределять нажим по всей поверхности стопки. 1

Важно не переусердствовать и не перекатать тесто, иначе оно будет рваться в руках. 1

Также стоит помнить, что фило очень быстро высыхает, поэтому работать с ним нужно оперативно и накрывать готовые слои пищевой плёнкой или полотенцем. 2