Чтобы кальмары получились мягкими и вкусными, рекомендуется следовать следующим советам:

• Подготовка тушки. 2 Если кальмары замороженные, дайте им оттаять при комнатной температуре. 2 Потом сложите в кастрюлю или глубокую тарелку и влейте кипяток — это заставит кожицу свернуться. 2 После этого будет легче удалить кожицу снаружи и прозрачные хрящи изнутри кальмара. 2 Промойте тушку. 2

• Варка. 13 Главный секрет приготовления кальмаров — не переварить. 3 Важно не проворонить момент закипания. 3 Нужно буквально не отходить от кастрюли. 3

Три способа варки кальмаров: 13

1. Очищенных кальмаров положите в кастрюлю с холодной водой. 3 Поставьте посуду на плиту и включите средний огонь. 3 Когда вода прогреется, немного посолите, а когда закипит, тут же выключите огонь и выловите тушки. 3
2. Слегка подсоленную воду доведите до кипения. 3 При появлении первых пузырьков запустите кальмаров. 3 Кипение на время прекратится, а как только возобновится, нужно сразу выключать. 3
3. Заливка кипятком. 3 Заливать нужно трижды. 3 Первым считается раз, когда вы обдаёте кальмаров кипятком, чтобы избавиться от шкуры. 3 Во второй раз нужно оставить очищенных моллюсков в кипятке на одну минуту. 3 После этого промойте тушки водой и ещё раз вскипятите чайник. 3

Если кальмары всё же получились жёсткими, можно исправить это дополнительным получасом готовки. 2 Для крупных кальмаров время такого «реанимационного» тушения может увеличиться и до двух часов. 2