Несколько советов, как правильно приготовить кальмары:

1. Выбор кальмаров. 1 Они должны быть качественно замороженными. 1 Слипшиеся тушки, которые легко не отделяются друг от друга, говорят о том, что продукт размораживали и снова замораживали. 1
2. Очистка от плёнки. 1 Поместите замороженные кальмары в глубокую ёмкость и залейте кипятком. 1 Через 1–2 минуты почти вся плёнка свернётся и сама отойдёт от мяса. 1 Спустя 2 минуты слейте кипяток и удалите с кальмаров остатки плёнки под проточной водой. 1 При помощи пальцев удалите все внутренности и позвоночник. 1
3. Варка. 1 Вскипятите в кастрюле 2 л воды, добавьте по вкусу соль, а также перец горошком и лавровый лист. 1 Дайте воде со специями немного покипеть, буквально 5 минут. 1 После этого опустите размороженные и очищенные тушки по одной в кипящую воду. 1
4. Быстрый способ приготовления. 2 Наполните небольшую кастрюлю водой, подсолите её по вкусу, добавьте сок лимона (или половинку лимона), доведите до кипения. 2 Как только вода закипела, опустите в неё тушки кальмаров — они должны быть полностью покрыты водой. 2 Через 3 минуты моллюски уменьшатся в размерах, поднимутся на поверхность кипящей воды, станут непрозрачно-белыми. 2 После этого готовьте их ещё 1–2 минуты и доставайте на тарелку с помощью шумовки или вилки. 2 Дайте им остыть. 2
5. Медленный способ приготовления. 2 Положите кальмара в кастрюлю или на сковороду, залейте рыбным или овощным бульоном. 2 Бульон можно заменить на белое или красное вино. 2 В смесь добавьте нарезанные помидоры и перец. 2 Отдельно на сковороде до золотистого цвета обжарьте лук-шалот и чеснок. 2 Они также добавляются в смесь. 2 Когда все ингредиенты на месте, кастрюля или сковорода ставится на слабый медленный огонь. 2 Таким образом кальмары тушатся до 2 часов. 2

Также кальмары можно обжарить на углях или на плите на оливковом масле в течение 3–4 минут. 2 Как только кальмар становится белым — убирайте с огня. 2