Для приготовления долмы в домашних условиях рекомендуется следующий рецепт: 1

Ингредиенты:

• виноградные листья — 500 грамм; 1
• говяжий фарш — 500 грамм; 1
• фарш из свинины — 500 грамм; 1
• репчатый лук — 2 головки среднего размера; 1
• сушёная кинза, базилик и душица — по 1 столовой ложке; 1
• томатная паста — 2 столовые ложки; 1
• вода — 1 стакан; 1
• рис круглых сортов — ½ стакана; 1
• соль и чёрный перец — по вкусу. 1

Приготовление:

1. В миске смешать 2 вида фарша, добавить к ним пропущенный через мясорубку или измельчённый блендером лук, рис и зелень. 1 Массу вымешать до однородности. 1
2. Томатную пасту развести в приготовленной воде и добавить в фарш. 1
3. Пробовать виноградные листья, если они очень солёные, то в фарш соль можно не добавлять. 1
4. Ввести соль и чёрный перец в фарш. 1
5. Грубые и очень солёные листья обдать кипятком, затем разложить на столе прожилками вверх, обрезать корешки. 1
6. В центр каждого листочка выложить чайную ложку фарша и завернуть конвертиком. 1 Выложить заготовки в кастрюлю плотными рядами по кругу. 1
7. Залить долму водой или куриным бульоном, сверху накрыть перевёрнутой тарелкой, чтобы заготовки не двигались во время варки. 1
8. Довести воду до кипения, затем огонь убавить и варить около 40 минут. 1
9. Подавать долму с соусом или бульоном, в котором она варилась. 1

Ещё несколько советов:

• Для долмы лучше использовать свежие виноградные листья. 1 Если они слишком кислые, то их следует вымочить в холодной воде. 1
• Чтобы начинка была сочной, в фарш нужно добавить немного тёплой воды. 2
• Важно, чтобы конвертики плотно прилегали друг к другу, а не плавали в кастрюле, тогда долма не развалится. 2
• Традиционно долму подают с мацони, но можно есть её со сметаной или просто поливать бульоном, в котором блюдо готовилось. 2